炭火いわ田について
多くの人で賑わう大阪・京橋の喧騒を逃れた、商店街の外れに佇む【炭火いわ田】。鹿児島県産黒さつま鶏「黒王」を紀州備長炭で焼き上げた焼鳥をフルコースで堪能できる焼鳥専門店です。コースは味覚のストーリー性を重視した、秀逸な構成。1串目はムネ肉かネギマにはじまり、地場の旬野菜を取り入れるなど、お腹にもたれない、流れるような展開で楽しませてくれます。追加の料理がオーダーできるのも魅力。ふんわり甘い香りが広がる『黒王の炭焼き親子丼』は、この味を求めて訪れる人がいるほどの人気メニューです。職人の手捌きを間近で眺められるカウンター席が並ぶ店内は、洗練された空間。温かなもてなしが息づく、次世代の名店です。
長期育成 黒さつま鶏「黒王」
鹿児島県の畜産試験場が黒さつま鶏の開発に着手したのが平成13年。
それから6年間研究を重ね、平成18年に黒さつま鶏が誕生しました。平成23年度より本格的に出荷されています。
日本三大地鶏のひとつとして知られている薩摩鶏を父に、在来種の地鶏で“ごいし”の愛称で親しまれてきた横斑プリマスロック母に持ち、生まれたのが黒さつま鶏です。父方の薩摩鶏は、江戸時代に薩摩藩で闘鶏用に作られた品種です。
高品質な黒さつま鶏の美味しさを高級品ではなく、より身近に、たくさんの方に味わっていただきたいです。
黒さつま鶏の一番の特徴は、水分が少なく締まりがあり、加えて筋繊維が細かいという肉質！他の地鶏に比べ脂のノリもよいので、煮ても焼いても硬くならず、冷めても美味しいのです。鶏肉は焼いたら硬くなるというイメージを覆してくれることでしょう。ほどよい弾力と歯切れの良さ、それでいて柔らかな食感をお楽しみいただけます。
旨み成分のイノシン酸を多く含んだ黒さつま鶏。
従来のブロイラーに比べ旨みに優れ、肉汁もたっぷりです。特に炭火で調理すると、他の地鶏とはまた一味違った美味しさを実感できます。
長期育成による旨みと歯ごたえが自慢です！
炭火いわ田の焼き方
名古屋の名店「吉祥」での修行経験を持つ焼き師が焼き上げる 紀州備長炭で丁寧に焼き上げ、香ばしさと旨味を引き出す
紀州備長炭
紀州備長炭とは
紀州備長炭は、和歌山県日高川町、みなべ町、田辺市を中心とした地域で生産される白炭の一種です。ウバメガシを原料として、伝統的な製法で作られています。
特徴
高火力：炭素含有率が高く、非常に高火力なのが特徴です。遠赤外線が多く、食材を芯から焼き上げることができます。
長持ち：燃焼時間が長く、火持ちが良いのも特徴です。
香り：独特の芳醇な香りがあり、食材に風味をプラスすることができます。
品質：世界最高品質の木炭と称されるほど、品質が高いです。
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